Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна

Abstract

У роботі встановлено, що для отримання безглютенового хліба з хорошими споживчими характеристиками, який виготовляють з борошняно-крохмальної суміші із пшоняного та сочевичного борошна та кукурудзяного крохмалю у співвідношення 35:25:40 доцільно застосовувати гідроколоїд гуміарабік у кількості 1 % до маси суміші.The study found that to obtain gluten-free bread with good consumer characteristics, which is made from a flour-starch mixture of millet and lentil flour and corn starch in a ratio of 35:25:40, it is advisable to use the hydrocolloid gum arabic in an amount of 1 % by weight of the mixture.