Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорчак, Яна Олександівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2024-11-12T15:14:35Z
dc.date.available2024-11-12T15:14:35Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractУ роботі встановлено, що для отримання безглютенового хліба з хорошими споживчими характеристиками, який виготовляють з борошняно-крохмальної суміші із пшоняного та сочевичного борошна та кукурудзяного крохмалю у співвідношення 35:25:40 доцільно застосовувати гідроколоїд гуміарабік у кількості 1 % до маси суміші.
dc.description.abstractThe study found that to obtain gluten-free bread with good consumer characteristics, which is made from a flour-starch mixture of millet and lentil flour and corn starch in a ratio of 35:25:40, it is advisable to use the hydrocolloid gum arabic in an amount of 1 % by weight of the mixture.
dc.identifier.citationКорчак, Я. Застосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна / Я. Корчак, Ю. Бондаренко // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали ІІ Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 116–117.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3781-5604
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45709
dc.language.isouk
dc.subjectбезглютеновий хліб
dc.subjectпшоняне борошно
dc.subjectсочевичне борошно
dc.subjectгуміарабік
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectgluten-free bread
dc.subjectmillet flour
dc.subjectlentil flour
dc.subjectgum arabic
dc.titleЗастосування структуроутворювачів у виробництві безглютенового хліба з додаванням пшоняного та сочевичного борошна
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
116-118.pdf
Розмір:
2.51 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей