Рисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorФедоренко, Юлія Олександрівна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2017-09-26T09:36:55Z
dc.date.available2017-09-26T09:36:55Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДосліджено вміст макро- та мікронутрієнтів в рисовому борошні та його фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості. Визначено, що борошно із зерна рису є джерелом повноцінного білка, широкого спектру вітамінів і мінеральних речовин, що робить його корисним для харчування людей всіх вікових категорій, в тому числі і хворих на целіакію. Розглянуто можливість використання рисового борошна в технології безглютенового хліба. The content of macro and micronutrients in rice flour and its physical, chemicaland functionally-technological properties. Determined that a flour from grain of rice is a source valuable protein, a wide range of vitamins and minerals, that does it useful to the food of people of all age categories, including for patients with celiac disease. The possibility of using rice flour for making gluten-free bread.uk_UA
dc.identifier.citationРисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хліба / І. М. Медвідь, Ю. О. Федоренко, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : Матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2017. – С. 58–60.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25904
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectаглютенова дієтаuk_UA
dc.subjectgluten-free dietuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleРисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хлібаuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
_Медвідь_рисове борошно.pdf
Розмір:
193.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей