Рисове борошно – перспективна сировина для виробництва безглютенового хліба

Abstract

Досліджено вміст макро- та мікронутрієнтів в рисовому борошні та його фізико-хімічні і функціонально-технологічні властивості. Визначено, що борошно із зерна рису є джерелом повноцінного білка, широкого спектру вітамінів і мінеральних речовин, що робить його корисним для харчування людей всіх вікових категорій, в тому числі і хворих на целіакію. Розглянуто можливість використання рисового борошна в технології безглютенового хліба. The content of macro and micronutrients in rice flour and its physical, chemicaland functionally-technological properties. Determined that a flour from grain of rice is a source valuable protein, a wide range of vitamins and minerals, that does it useful to the food of people of all age categories, including for patients with celiac disease. The possibility of using rice flour for making gluten-free bread.