Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Контрольовані процеси заморожування та розморожування з використанням ультразвукових технологій є перспективним напрямом у харчовій промисловості. Їх впровадження дозволяє зберегти мікроструктуру продуктів рослинного походження, мінімізувати термодинамічні пошкодження, покращити консистенцію, зменшити втрати маси та підвищити споживчі властивості замороженої продукції.
Опис
Бібліографічний опис
Чорненький, В. В. Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку / В. В Чорненький // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 269–271.