Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Контрольовані процеси заморожування та розморожування з використанням ультразвукових технологій є перспективним напрямом у харчовій промисловості. Їх впровадження дозволяє зберегти мікроструктуру продуктів рослинного походження, мінімізувати термодинамічні пошкодження, покращити консистенцію, зменшити втрати маси та підвищити споживчі властивості замороженої продукції.
Description
Citation
Чорненький, В. В. Контрольовані процеси заморожування та розморожування продуктів рослинного походження з використанням ультразвуку / В. В Чорненький // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : матеріали ХIV Міжнародної науково-технічної конференції, 25 листопада 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 269–271.