Technology of multicomponent albumin product
Вантажиться...
Файли
Дата
2023-04-03
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
НУХТ
Анотація
Розроблена технологія полікомпонентного альбумінного продукту із заданим складом та властивостями. Визначено оптимальну дозу та спосіб внесення сиропу топінамбура до концентрату білкового молочного. Досліджено вплив сиропу топінамбура на здатність готового продукту до зберігання протягом 72 год.
The technology of a multicomponent albumin product with a given composition and properties has been developed. The optimal dose and method of adding Jerusalem artichoke syrup to milk protein concentrate has been determined. The effect of Jerusalem artichoke syrup on the ability of the finished product to be stored for 72 hours was investigated.
Опис
Ключові слова
albumin product, альбумінний продукт, yerusalem artichoke syrup, сироп топінамбура, technology, технологія, milk, молоко, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Soloviov, N. Technology of multicomponent albumin product / N. Soloviov, A. Tymchuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 327.