Теоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У роботі теоретично обґрунтовано механізми взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій з позицій міжфазної адсорбції та фізико-хімічних взаємодій. Показано, що поєднання білків тваринного і рослинного походження з природними гідроколоїдами забезпечує синергічний ефект і формує передумови для створення стабільних харчових емульсій без застосування синтетичних емульгаторів.
Description
Citation
Теоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії / Д. Товстоног, О. Нєміріч, Л. Мамченко, О. Кузьмін // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : збірник наукових матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 жовтня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 94–97.