Теоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У роботі теоретично обґрунтовано механізми взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій з позицій міжфазної адсорбції та фізико-хімічних взаємодій. Показано, що поєднання білків тваринного і рослинного походження з природними гідроколоїдами забезпечує синергічний ефект і формує передумови для створення стабільних харчових емульсій без застосування синтетичних емульгаторів.
Опис
Бібліографічний опис
Теоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії / Д. Товстоног, О. Нєміріч, Л. Мамченко, О. Кузьмін // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : збірник наукових матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 жовтня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 94–97.