Теоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТовстоног, Дмитро Олексійович
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorМамченко, Людмила Євгенівна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.date.accessioned2026-01-30T12:23:47Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ роботі теоретично обґрунтовано механізми взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій з позицій міжфазної адсорбції та фізико-хімічних взаємодій. Показано, що поєднання білків тваринного і рослинного походження з природними гідроколоїдами забезпечує синергічний ефект і формує передумови для створення стабільних харчових емульсій без застосування синтетичних емульгаторів.
dc.identifier.citationТеоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії / Д. Товстоног, О. Нєміріч, Л. Мамченко, О. Кузьмін // Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи : збірник наукових матеріалів V Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 жовтня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 94–97.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-5600-1641
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2519-043X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50107
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectхарчова емульсія
dc.subjectбілкові стабілізатори
dc.subjectгідроколоїди
dc.subjectбілок–полісахарид
dc.subjectкупаж рослинних олій
dc.subjectміжфазна стабілізація
dc.titleТеоретичне обґрунтування взаємодії білкових і гідроколоїдних стабілізаторів у системі з купажем рослинних олій для харчової емульсії
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій