Удосконалення технології гранульованого хмелю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихайлов, Микола Георгійович
dc.date.accessioned2013-07-17T10:32:04Z
dc.date.available2013-07-17T10:32:04Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.07 – технологія продуктів бродіння. - Національний університет харчових технологій, Київ, 2005. В роботі вивчено пивоварні якості тонкоароматичних, ароматичних і гірких сортів хмелю української селекції. На основі вмісту α-кислот в сортах хмелю в комплексі з іншими цінними для пивоваріння речовинами дані рекомендації по одержанню із них певних хмельових препаратів. Вивчено залежність процесів окислення α- й β-кислот в ароматичних і гірких сортах хмелю від температури та вмісту води як при гранулюванні, так і при зберіганні гранул. Встановлена залежність між ступенем окисленням α- кислот і спектрофотометричною величиною гіркоти пивного сусла. Удосконалено технологію гранульованого хмелю. Обгрунтовано оптимальну масову частку вологи в шишках хмелю перед гранулюванням і в гранулах для підвищення їх стабільності в процесі тривалого зберігання. Розроблена технологія отримання ізомеризованих гранул та гранул з антиоксидантами. В процесі гранулювання за допомогою каталізаторів реакції перетворення α-кислот в ізо-α-кислоти та в подальшій витримці гранул при 50 оС 95-98% α-кислот перетворюється в ізо-α-кислоти. Використання ізомеризованих гранул у пивоварінні дає можливість економити 30% хмелю. Гранулювання з антиоксидантами значно підвищує стабільність хімічного складу гранул при зберіганні та забезпечує високу якість смакових і ароматичних властивостей пива, особливо при виготовленні його із гірких сортів хмелю. Candidate of Technical Science Dissertation in speciality 05.18.07 – fermentation products technology. – National University of Food Technology, Kyiv, 2005. The beer-brewing characteristics of fine-aroma and bitter hops varieties of Ukrainian selection have been studied in this thesis. There have been made recommendations for preparation of hop products from the mentioned above hop varieties based upon alpha-acids content. There has been studied the temperature influence on the alpha and beta acids oxidation in aroma and bitter hops varieties. There have been detected an interrelation between alpha-acids oxidation grade and spectrophotometric bitterness value of the beer wort. Hops pelletizing technology has been improved. There has been established an optimal mass moisture content in hops cones before pelletizing and in pellets for improvement of their storage stability in the process of longterm storage. There has been developed an isomerized pellets production technology and production technology of hops pellets with antioxidants. 95–98% of alpha-acids are being transformed into iso-alpha-acids in the process of pelletizing with catalyst and further temperature treatment at 50 degrees Celsius. Isomerized pellets usage in beer brewing spares 30% of hops products. Usage of hops pellets with antioxidants largely improves aroma and taste characteristics of beer and especially in case of bitter hops processing.uk_UK
dc.identifier.citationМихайлов, М. Г. Удосконалення технлогії гранульованого хмелю : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння" / Михайлов Микола Георгійович ; НУХТ. - К., 2005. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9170
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectпивоuk_UK
dc.subjectхмільuk_UK
dc.subjectгранулиuk_UK
dc.subjectα-кислотиuk_UK
dc.subjectізо-α-кислотиuk_UK
dc.subjectβ-кислотиuk_UK
dc.subjectсуслоuk_UK
dc.subjectbeeruk_UK
dc.subjecthopsuk_UK
dc.subjectpelletsuk_UK
dc.subjectalpha-acidsuk_UK
dc.subjectiso-alpha-acidsuk_UK
dc.subjectbeta-acidsuk_UK
dc.subjectessential oiluk_UK
dc.subjectwortuk_UK
dc.titleУдосконалення технології гранульованого хмелюuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
muhaylov_mg.pdf
Розмір:
374.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння