Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Вироблення м’ясопродуктів можна збільшити завдяки більш повному використанню малоцінної сировини, яка складається, в основному, із сполучної тканини основний білок якої є колаген. В науковій роботі проводяться дослідження з розроблення рецептури м’ясного паштету з використанням білково-жирової емульсії на основі курячої шкурки, курячого жиру.
Description
Citation
Меркулова, Ю. Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі / Ю. Меркулова, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 224.