Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вироблення м’ясопродуктів можна збільшити завдяки більш повному використанню малоцінної сировини, яка складається, в основному, із сполучної тканини основний білок якої є колаген. В науковій роботі проводяться дослідження з розроблення рецептури м’ясного паштету з використанням білково-жирової емульсії на основі курячої шкурки, курячого жиру.
Опис
Бібліографічний опис
Меркулова, Ю. Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі / Ю. Меркулова, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 224.