Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вироблення м’ясопродуктів можна збільшити завдяки більш повному використанню малоцінної сировини, яка складається, в основному, із сполучної тканини основний білок якої є колаген. В науковій роботі проводяться дослідження з розроблення рецептури м’ясного паштету з використанням білково-жирової емульсії на основі курячої шкурки, курячого жиру.
Опис
Бібліографічний опис
Меркулова, Ю. Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі / Ю. Меркулова, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 224.