Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМеркулова, Юлія Юріївна
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2025-06-30T13:09:15Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВироблення м’ясопродуктів можна збільшити завдяки більш повному використанню малоцінної сировини, яка складається, в основному, із сполучної тканини основний білок якої є колаген. В науковій роботі проводяться дослідження з розроблення рецептури м’ясного паштету з використанням білково-жирової емульсії на основі курячої шкурки, курячого жиру.
dc.identifier.citationМеркулова, Ю. Розроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі / Ю. Меркулова, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 91-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 7–11 квітня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – Ч. 1. – С. 224.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7090-6834
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2726-5271
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48318
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectемульсія білково-жирова
dc.subjectвторинна сировина
dc.subjectм'ясопродукти
dc.subjectprotein-fat emulsion
dc.subjectsecondary raw materials
dc.subjectmeat products
dc.titleРозроблення білково-жирових емульсій на основі вторинної сировини м’ясної галузі
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
224.pdf
Розмір:
981.37 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій