Реологічні властивості абрикосової начинки дієтичного призначення для маффінів
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено реологічні властивості начинок для мафінів на сахарозі та фруктозі. Встановлено, що в’язкість начинки на фруктозі більша, ніж на сахарозі. Це свідчить про доцільність використання фруктози при виробництві драглеподібної начинки дієтичного призначення для маффінів. Investigated the rheological properties of fillings for muffins on sucrose and fructose. It was established that the viscosity of the filling on fructose greater than sucrose. This demonstrates the feasibility of using fructose in the production of gelatinous filling for dietary purposes Muffin.
Опис
Ключові слова
маффіни, цукровий діабет, фруктоза, пюре абрикосове, в’язкість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, muffins, diabetes, fructose, apricot puree, viscosity
Бібліографічний опис
Дорохович, А. М. Реологічні властивості абрикосової начинки дієтичного призначення для маффінів / А. М. Дорохович, О. В. Горзей // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнародної науково-практичної конференції, 13-17 верес. 2016 р. – Одеса : ОНАХТ, 2016. – С. 123-124.