Влияние ржано-солодового экстракта на аромат и свежесть хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Татьяна Анатольевна
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.date.accessioned2013-02-01T08:24:52Z
dc.date.available2013-02-01T08:24:52Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractПоказано, что обогащение хлеба ржано-солодовым экстрактом и ферментным препаратом Новамил продлевает срок хранения хлеба и способствует накоплению большего количества карбонильных соединений, что улучшает аромат хлеба. The influence of rye-malt extract and enzyme Novamyl on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on its structural - mechanical characteristic, on a content of aromatic matters, saving of freshness of bread and stylling process.uk_UK
dc.identifier.citationДробот, В. И. Влияние ржано-солодового экстракта на аромат и свежесть хлеба / В. И. Дробот, Т. А. Сильчук // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты : Х научно-практическая конференция с международным участием. - 2012. - С. 240-242.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5924
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтесто
dc.subjectхлеб
dc.subjectсолодовый экстракт
dc.subjectпроцесс черствения
dc.subjectdough
dc.subjectbread
dc.subjectmalt extract
dc.subjectstaling process
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние ржано-солодового экстракта на аромат и свежесть хлебаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
aroma_shelf-life_bread.pdf
Розмір:
241.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій