Перспективні напрями розвитку технології морозива із замінниками цукру
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Комплексне поєднання замінників цукру з урахуванням їх хімічного складу та технологічних властивостей дасть змогу цілеспрямовано регулювати фізико-хімічні характеристики сумішей для виробництва морозива. Аналіз і систематизація патентної інформації та науково-технічної літератури за досліджуваною темою дає змогу виокремити очікуваний технологічно-функціональний ефект від застосованих крохмальних паток та поліолів у складі морозива. The complex combination of sweeteners based on their chemical composition and technological properties will allow purposefully regulate the physicochemical properties of mixtures for ice cream production. Analysis and systematization of patent and scientific literature on the investigated theme allows you to isolate the expected technological and functional effect of the applied starch syrup and polyols consisting of ice cream.
Опис
Ключові слова
морозиво, ериртитол, патоки крохмальні, ice cream, erytritol, starchy syrups, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Паньковець, Т. Перспективні напрями розвитку технології морозива із замінниками цукру / Т. Паньковець, О. Басс // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками VІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 17–18 квітня 2019 р. – К. : НУБіП, 2019. – С. 145-146.