Напівфабрикат багатофункціонального призначення
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
За результатами проведених досліджень розроблено напівфабрикат на основі емульсії, гідроколоїду та сушеної харчової продукції, який може бути застосований в технологіях кулінарної продукції широкого асортименту. According to the results of the research, a semi-finished product was developed based on emulsion, hydrocolloid and dried food, which may be used in a wide range of culinary products.
Опис
Ключові слова
сушена харчова продукція, харчова емульсія, казеїнат натрію, поліфункціональний напівфабрикат, поліненасичені жирні кислоти, купажована олія, dried food products, food emulsion, sodium caseinate, polyfunctional semi-finished product, polyunsaturated fatty acids, blended oil, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Напівфабрикат багатофункціонального призначення / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко, С. В. Кравчук // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19–20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 227.