Якість і безпечність алкогольних напоїв та рекомендації щодо їх визначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсипенко, Олексій Панасович
dc.contributor.authorБаранов, Володимир Іванович
dc.contributor.authorКовальов, Олександр Володимирович
dc.contributor.authorОсипенко, Вячеслав Олексійович
dc.contributor.authorБабко, Євген Миколайович
dc.contributor.authorЯкобчук, Роман Леонідович
dc.date.accessioned2017-01-25T14:29:33Z
dc.date.available2017-01-25T14:29:33Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractПроведено аналіз споживання алкогольних напоїв і сировини для їх виробництва. Наведено способи та методи контролю якості алкогольних напоїв і впливу мікродомішок на їх споживчі властивості. Наведено основні напрями вдосконалення виробництва алкогольних напоїв на сучасному рівні розвитку технології. The analysis of the consumption of alcoholic drinks and raw materials for their production is performed. The necessity to conduct researches concerning the influence of alcoholic drinks on a human body together with sanitation services of medicine and to consider both alcohol itself, which affects an organism, and ratio of quantitative content of micro impurity in it. It is established that for quality evaluation of drinks, it is desirable to use both traditional chemical or organoleptic control methods, and develop express train methods, objective tool methods for the determination of taste, smell and safety of drinks, which can have advisory nature for the entities. By means of sense organs: sight, sense of smell, taste it is possible to feel the impurities, which cannot be found chemically, or other methods. It is possible to assume that tasting is an objective assessment, which is necessary to use for product quality determination. This assessment commission methodically considers features of a human body to correct its mistakes. It is established that for the production, transportation, storage and consumption of alcoholic drinks, it is necessary to take into account what material the equipment, a container and packaging is manufactured from. For this purpose, it is necessary to use neutral materials despite the fact that aqueous-alcoholic solution is a good solvent of some metals, their alloys and glass. It is known that net ethanol – the basis of strong drink, does not create positive micro impurity in certain proportions render a drink bouquet. In this sense, artificial introduction of drink quantitative and high-quality additional additive into structure can create the set bouquet. This acceptance is widely used for the development of a range of drinks. The performed analysis promotes to further scientific research by the determination of influence of micro impurity in alcoholic drinks on their quality and safety.uk_UA
dc.identifier.citationЯкість і безпечність алкогольних напоїв та рекомендації щодо їх визначення / О. П. Осипенко, В. І. Баранов, О. В. Ковальов та ін. // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – Харків : ХДУХТ, 2016. – Вип. 2 (24). – С. 344-351.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24744
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectалкогольні напоїuk_UA
dc.subjectсировина для виробництваuk_UA
dc.subjectякість і безпечністьuk_UA
dc.subjectдегустаційна оцінкаuk_UA
dc.subjectalcoholic drinksuk_UA
dc.subjectmaterials for productionuk_UA
dc.subjectquality and safetyuk_UA
dc.subjecttasting scoreuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництвuk_UA
dc.subjectкафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектуванняuk_UA
dc.titleЯкість і безпечність алкогольних напоїв та рекомендації щодо їх визначенняuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
hduht_2016.pdf
Розмір:
251.15 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО