Макаронні вироби-напівфабрикат для закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Робота присвячена проблемі виготовлення макаронних виробів-напівфабрикату. Встановлено, що кислотність не є обмежуючим показником при зберіганні таких виробів. Проаналізовано існуючі способи зберігання не сушених макаронних виробів. Обґрунтовано доцільність дослідження та створення нормативної бази для виробництва макаронних виробів-напівфабрикату.
The paper deals with problem of semi-finished macaroni producing. It has been installed that acidity is not limiting index in storage of these products. Existing ways of non dried macaroni storage have been analyzed. Expedience of researching and creating of standards for the semi-finished macaroni producing have been grounded.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби-напівфабрикат, кислотність, зберігання, мікробіологічне псування, пастеризація, semi-finished macaroni products, acidity, storage, microbial spoiling, pasteurization, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Голікова, Т. П. Макаронні вироби-напівфабрикат для закладів ресторанного господарства / Т.П. Голікова, В.Г. Юрчак // Матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. “Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу" – К.: НУХТ, 2012 р. - С. 69 – 71.