Increasing the nutritional value of flour products by using vegetable cake

Abstract

Обґрунтовано доцільність використання овочевих вичавок як вторинної рослинної сировини для підвищення харчової та біологічної цінності борошняних виробів, покращення структурно-механічних властивостей тіста та формування функціональних характеристик продукції за умови оптимального дозування. The feasibility of using vegetable cake as a secondary plant raw material to enhance the nutritional and biological value of flour products, improve dough structural and mechanical properties, and develop functional characteristics under optimal dosage conditions is substantiated.