Technology of rye bread with topinambur powder

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Studied the optimal technological parameters of producing bread from rye flour with artichoke powder. The optimal modes of dough and artichoke powder dosage to obtain rye bread with a minimum mass fraction redukuvalnyh sugars. Вивчено оптимальні технологічні параметри виробництва хліб із житнього борошна з порошком топінамбура. Встановлені оптимальні режими приготування тіста і дозування порошку топінамбура для одержання житнього хліба з мінімальною масовою часткою редукувальних цукрів.

Опис

Ключові слова

bread, technology, rye flour, artichoke, хліб, технологія, житнє борошно, топінамбур, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Pashova, N. Technology of rye bread with topinambur powder / N. Pashova, G. Voloshchuk, T. Golikova // Food Science for Well-being : the 8th Central Europen Congress on Food,23-26 may. - K., 2013. – Р. 36.