Technology of rye bread with topinambur powder

Abstract

Studied the optimal technological parameters of producing bread from rye flour with artichoke powder. The optimal modes of dough and artichoke powder dosage to obtain rye bread with a minimum mass fraction redukuvalnyh sugars. Вивчено оптимальні технологічні параметри виробництва хліб із житнього борошна з порошком топінамбура. Встановлені оптимальні режими приготування тіста і дозування порошку топінамбура для одержання житнього хліба з мінімальною масовою часткою редукувальних цукрів.