Technology of rye bread with topinambur powder
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Studied the optimal technological parameters of producing bread from rye flour with artichoke powder. The optimal modes of dough and artichoke powder dosage to obtain rye bread with a minimum mass fraction redukuvalnyh sugars. Вивчено оптимальні технологічні параметри виробництва хліб із житнього борошна з порошком топінамбура. Встановлені оптимальні режими приготування тіста і дозування порошку топінамбура для одержання житнього хліба з мінімальною масовою часткою редукувальних цукрів.
Опис
Ключові слова
bread, technology, rye flour, artichoke, хліб, технологія, житнє борошно, топінамбур, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Pashova, N. Technology of rye bread with topinambur powder / N. Pashova, G. Voloshchuk, T. Golikova // Food Science for Well-being : the 8th Central Europen Congress on Food,23-26 may. - K., 2013. – Р. 36.