Суміші для засолювання м’ясних виробів

Abstract

В статті наведено результати дослідження сумішей для соління з метою створення кращих умов для зв'язування вологи, забезпечення доброго збереження готового продукту та регулювання рівня рН солених м'ясних продуктів. Розроблена суміш для соління включає кухонну сіль, нітрит натрію та суміш ортофосфатів натрію та калію. Крім того композиція додатково вміщує в якості емульгуючої речовини - екструзійний рис.

The paper presents the results of studies of mixtures for pickles in order to create better conditions for binding moisture, good preservation of the finished product and adjusting the pH level of salty meat. Designed to blend pickles includes table salt, sodium nitrite and sodium orthophosphates mixture and potassium. Besides composition additionally contains as emulsifying agents - extruded rice.