Суміші для засолювання м’ясних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКлименко, Михайло Миколайович
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2013-01-15T10:54:56Z
dc.date.available2013-01-15T10:54:56Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractВ статті наведено результати дослідження сумішей для соління з метою створення кращих умов для зв'язування вологи, забезпечення доброго збереження готового продукту та регулювання рівня рН солених м'ясних продуктів. Розроблена суміш для соління включає кухонну сіль, нітрит натрію та суміш ортофосфатів натрію та калію. Крім того композиція додатково вміщує в якості емульгуючої речовини - екструзійний рис. The paper presents the results of studies of mixtures for pickles in order to create better conditions for binding moisture, good preservation of the finished product and adjusting the pH level of salty meat. Designed to blend pickles includes table salt, sodium nitrite and sodium orthophosphates mixture and potassium. Besides composition additionally contains as emulsifying agents - extruded rice.uk_UK
dc.identifier.citationСуміші для засолювання м'ясних виробів / М. М.Клименко, І. І. Кишенько, В. В. Фоменко, О. І. Гащук // Проблеми та перспективи створення і впровадження нових ресурсо- та енергоощадних технологій, обладнання в галузях харчової і переробної промисловості : Матеріали VI Міжнар. наук.-техн. конф . – К.: УДУХТ, 2000.– Ч.2. – С. 91.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5360
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectсолені м’ясні виробиuk_UK
dc.subjectpickled Meat productsuk_UK
dc.subjectсуміш ортофосфатів натрію та калію
dc.subjectвологозв’язувальна здатність
dc.subjectрегулювання рівня рН
dc.subjectекструзійний рис
dc.subjectmixture of sodium and potassium orthophosphates
dc.subjectadjust the pH extrusion rice
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleСуміші для засолювання м’ясних виробівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
1.12 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей