Удосконалення технології пісочного печива з використанням борошна нуту в умовах кафе-кондитерської
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дослідження амінокислотного складу білків нутового та пшеничного борошна, засвідчує істотну перевагу білків нуту над білками пшениці, особливо по лізину і треоніну.
Research nutovoho amino acid composition of proteins and wheat flour, confirms a significant advantage over chickpea protein wheat protein, especially lysine and threonine.
Опис
Ключові слова
пісочне печиво, кафе-кондитерська, нут, shortbread, chickpeas, tearoom, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Кулініч, В. І. Удосконалення технології пісочного печива з використанням борошна нуту в умовах кафе-кондитерської / В. І. Кулініч, В. В. Цирульнікова, Т. А. Сильчук // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 170-172.