Використання пророщеного зерна сочевиці та гречки у технології кексів
Вантажиться...
Файли
Дата
2024
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Кекси – висококалорійні борошняні кондитерські вироби, що мають стабільний попит у населення, однак, відрізняються низьким вмістом харчових волокон, повноцінних білків, мікронутрієнтів, дефіцит яких у харчуванні – вагома проблема сьогодення.
Метою даної роботи є розроблення способу отримання кексів оздоровчого призначення з використанням пророщеного зерна сочевиці та зеленої гречки.
Muffins are high-calorie flour confectionery products that are in stable demand among the population, however, they are characterized by a low content of dietary fiber, complete proteins, and micronutrients, the deficiency of which is a significant problem in the diet today. The aim of this work is to develop a method for producing muffins for health purposes using sprouted lentil and green buckwheat grains.
Muffins are high-calorie flour confectionery products that are in stable demand among the population, however, they are characterized by a low content of dietary fiber, complete proteins, and micronutrients, the deficiency of which is a significant problem in the diet today. The aim of this work is to develop a method for producing muffins for health purposes using sprouted lentil and green buckwheat grains.
Опис
Ключові слова
кекси, сочевиця, зелена гречка, muffines, lentil, buckwheat, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Башта, А. О. Використання пророщеного зерна сочевиці та гречки у технології кексів / А. О. Башта, С. А. Бажай-Жежерун // Scientific strategies in the context of global challenges : proceedings of the I International Scientific-Practical Conference, Аpril, 16, 2024, Warsawа (Poland). – 2024. – Рp. 141-143