Перспективи використання злакових у технології кисломолочних паст
Дата
2017
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обґрунтовано перспективність використання крупи гречаної несмаженої у складі рецептур кисломолочних паст. Використання подрібнених з розміром до 2 мм зерен несмаженої гречки, забезпечує раціональні показники вологоуторимуючої здатності сироватково-гречаного клейстеру. The prospect of using buckwheat groats is substantiated unhealed in the formulation of sour milk paste. Use chopped with size up to 2 mm of grains of unripe buckwheat, provides rational indicators moisture-reducing ability of serum-buckwheat paste.
Опис
Ключові слова
крупа гречана несмажена, крупа гречневая нежареная, кисломолочні пасти, вuckwheat groats are unripe, sour milk paste, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Ющенко, Н. М. Перспективи використання злакових у технології кисломолочних паст / Н. М. Ющенко, У. Г. Кузьмик, І. М. Миколів // Стан і перспективи харчової науки та промисловості : IV Міжнародна науково-технічна конференція, 2017 р. : матеріали конференції. – Тернопіль, 2017. – С. 87-88.