Целесообразность использования жиров растительного и животного происхождения в технологии безглютенового хлеба

Abstract

Исследовано влияние жиров растительного и животного происхождения (маргарин, сливочное масло) на показатели качества безглютенового хлеба. Установлено позитивное влияние этих видов сырья на органолептические показатели готовых изделий, а также на их калорийность, что имеет большое значение в диетотерапии больных целиакией. Investigated the influence of fats of vegetable and animal origin (margarine, butter) on quality of gluten-free bread. Determined a positive impact of these raw materials on organoleptic characteristics of finished products, as well as their caloric, which is of great importance in the gluten-free diet.