Дослідження вуглеводно – амілазного комплексу борошна круп’яних культур.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2020-02-10T14:36:14Z
dc.date.available2020-02-10T14:36:14Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ роботі доведено важливість показників вуглеводно – амілазного комплексу для моделювання нових рецептур хлібобулочних виробів. Зокрема, досліджено вуглеводно – амілазний комплекс (вміст власних цукрів, цукроутворювальну здатність, автолітичну активність, газоутворювальну здатність) борошна круп’яних культур - кукурудзяного, рисового, вівсяного, ячмінного та гречаного, зроблено їх порівняльну оцінку з пшеничним борошном І сорту.Зроблено висновки, що вищезазначені види борошна мають знижену активність амілолітичних ферментів, що і зумовило особливості перебігу процесу газоутворення в тісті та нижчі значення показників цукроутворювальної здатності та автолітичної активності, ніж пшеничне борошно. Отримані результати доводять необхідність підбору оптимального їх дозування та коригування параметрів технологічного процесу. Визначено мету подальших досліджень.uk_UA
dc.identifier.citationГетьман, І. А. Дослідження вуглеводно-амілазного комплексу борошна круп’яних культур / І. А.Гетьман, Л. А. Михонік // Інноваційні технології в хлібопекарському виробництві, Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій, 10-11 вересня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 57–59.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30746
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно круп’яних культурuk_UA
dc.subjectтехнологічні властивостіuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectвуглеводно - амілазний комплексuk_UA
dc.subjectактивність амілолітичних ферментівuk_UA
dc.subjectгазоутворювальна здатністьuk_UA
dc.subjectуглеводно - амилазный комплексuk_UA
dc.subjectгазообразовательная способностьuk_UA
dc.subjectcereals flouruk_UA
dc.subjecttechnological propertiesuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectcarbohydrate - amylase complexuk_UA
dc.subjectamylolytic enzyme activityuk_UA
dc.subjectgas generating abilityuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження вуглеводно – амілазного комплексу борошна круп’яних культур.uk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tes_09_2019.pdf
Розмір:
182.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій