Дослідження впливу умов зберігання тістечок «Картопля» представлених в торгівельній мережі України
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведенні дослідження 3 зразків тістечка «Картопля» торгової марки БКК, Fozzy і «ІБІС Кульнарний дім». Оцінено зовнішнього вигляду, форми, стану поверхні, коліру, смаку та запаху, а також масової частки вологи. В процесі зберігання для всіх зразків було відмічена втрати вологості з поверхні тістечок в результаті чого втрачались пластичні характеристики виробів
A study of 3 samples of the "kartoplia" cake of the BKK, Fozzy and "IBIS Kulnarny Dom" trademarks was carried out. The appearance, shape, surface condition, colour, taste and smell, as well as the mass fraction of moisture were assessed. During storage, all the samples showed a loss of moisture from the surface of the cakes, which resulted in a loss of plastic characteristics of the products
A study of 3 samples of the "kartoplia" cake of the BKK, Fozzy and "IBIS Kulnarny Dom" trademarks was carried out. The appearance, shape, surface condition, colour, taste and smell, as well as the mass fraction of moisture were assessed. During storage, all the samples showed a loss of moisture from the surface of the cakes, which resulted in a loss of plastic characteristics of the products
Опис
Ключові слова
тістечко, "картопля", бісквіт, температура, зберігання, оцінка, кафедра експертизи харчових продуктів, cake, "kartoplia", biscuit, temperature, storage, assessment
Бібліографічний опис
Ткаченко, Т. Дослідження впливу умов зберігання тістечок «Картопля» представлених в торгівельній мережі України / Т. Ткаченко, О. Петруша // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 91.