Застосування пюре з ягід журавлини при удосконаленні технології цукерок зі збивними корпусами
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Визначено хімічний склад пюре з ягід журавлини, проведено дослідження його впливу на зміну органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників збивної цукеркової маси. Проведені дослідження підтвердили ефективність застосування пюре журавлини при створенні нового асортименту збивних цукерок з підвищеним вмістом біологічно активних речовин та подовженим терміном придатності до споживання.
Опис
Ключові слова
цукристі кондитерські вироби, нетрадиційна сировина, збивні цукерки, біологічно-активні речовини, журавлина, biologically active substances, cranberry, whipped candy, unconventional raw materials, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Цапук, І. Застосування пюре з ягід журавлини при удосконаленні технології цукерок зі збивними корпусами / І. Цапук, С. Стадник, В. Оболкіна // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : мат. 86 Міжнар. наук. конфер. молодих учених, аспірантів і студентів, м. Київ, 2–3 квітн. 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 122.