Структурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі проведеного комплексу теоретичних і експериментальних досліджень встановлено оптимальний режим гідротермічного оброблення грибів шіїтаке. Гідротермічне оброблення грибів шіїтаке доцільно проводити при температурному режимі (95 ± 5) °С. Оптимальних органолептичних показників шіїтаке досягають при обробленні протягом 6—8 хв.
Based on a series of theoretical and experimental studies, the optimal mode of hydrothermal treatment of shiitake mushrooms was established. Hydrothermal treatment of shiitake mushrooms should be carried out at a temperature of (95 ± 5) °C. Optimal organoleptic properties of shiitake mushrooms are achieved during processing for 6-8 minutes.
Based on a series of theoretical and experimental studies, the optimal mode of hydrothermal treatment of shiitake mushrooms was established. Hydrothermal treatment of shiitake mushrooms should be carried out at a temperature of (95 ± 5) °C. Optimal organoleptic properties of shiitake mushrooms are achieved during processing for 6-8 minutes.
Опис
Бібліографічний опис
Зінченко, І. Структурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення / І. Зінченко, Є. Ковтун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 193.