Структурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.contributor.authorКовтун, Євген Іванович
dc.date.accessioned2024-10-29T08:50:22Z
dc.date.available2024-10-29T08:50:22Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractНа основі проведеного комплексу теоретичних і експериментальних досліджень встановлено оптимальний режим гідротермічного оброблення грибів шіїтаке. Гідротермічне оброблення грибів шіїтаке доцільно проводити при температурному режимі (95 ± 5) °С. Оптимальних органолептичних показників шіїтаке досягають при обробленні протягом 6—8 хв.
dc.description.abstractBased on a series of theoretical and experimental studies, the optimal mode of hydrothermal treatment of shiitake mushrooms was established. Hydrothermal treatment of shiitake mushrooms should be carried out at a temperature of (95 ± 5) °C. Optimal organoleptic properties of shiitake mushrooms are achieved during processing for 6-8 minutes.
dc.identifier.citationЗінченко, І. Структурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення / І. Зінченко, Є. Ковтун // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 193.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45187
dc.language.isouk
dc.subjectшіїтаке
dc.subjectгриби
dc.subjectгідротермічне оброблення
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectshiitake
dc.subjectmushrooms
dc.subjecthydrothermal treatment
dc.subjectorganoleptic properties
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleСтруктурно-механічні та біохімічні зміни грибів шіїтаке в процесі гідротермічного оброблення
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbimsmbzhshvpho.pdf
Розмір:
319.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей