Дослідження впливу горохової клітковини на фізичні властивості прісного тіста
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено досліди додавання горохової клітковини до традиційної рецептури оладок, досліджено і обгрунтовано покращення фізичних і хімічних властивостей нового продукту.
Опис
Ключові слова
борошняні кулінарні вироби, горохова клітковина, реологічні показники, flour culinary products, pea fiber, rheological indicators, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Дорохова, Т. Д. Дослідження впливу горохової клітковини на фізичні властивості прісного тіста / Т. Д. Дорохова, І. Л. Корецька, Л. І. Удворгелі // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та прикладні аспекти : науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю, 28-29 березня 2019 р., м. Київ. – Київ : ККІБП, 2019. – С. 79.