Удосконалення технології майонезів на основі нетрадиційних олій
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведеними дослідженнями удосконалено технологію майонезів на основі рафінованої дезодорованої ріпакової олії та її купажів з соняшниковою. Запропоновано рецептури середньо- та висококалорійних майонезів на основі ріпакової олії та купажів соняшникової та ріпакової олій.
Conducted research improved technology mayonnaise based refined deodorized rapeseed oil and its blends with sunflower. A recipe medium- and high-calorie mayonnaise based on rapeseed oil and blends of sunflower and rapeseed oils.
Опис
Ключові слова
нетрадиційні олії, ріпак, майонез, rapeseed, mayonnaise, unconventional oil, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
Бібліографічний опис
Удосконалення технології майонезів на основі нетрадиційних олій / А. Ю. Тимощук, Л. І. Бердашкова, В. І. Бабенко, В. О. Бахмач // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 318.