Перспективи використання ожини звичайної (Rubus caesius L) як натурального харчового барвника у харчовій промисловості

Abstract

З урахуванням зростаючого інтересу споживачів до здорового харчування та природних компонентів, використання рослин, зокрема ожини, може стати перспективним рішенням для досягнення цієї мети. Дослідження в цьому напрямку сприятиме не лише розвитку харчової промисловості, але й забезпечить споживачів корисною альтернативою на заміну синтетичним барвникамTaking into account the growing interest of consumers in healthy food and natural ingredients, the use of plants, in particular blackberry, can be a promising solution to achieve this goal. Research in this direction will contribute not only to the development of the food industry, but will also provide consumers with a useful alternative to synthetic dyes