Застосуйте порошкоподібні комплексні поліпшувачі
Loading...
Files
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Робота присвячена розробці комплексних порошкоподібних покращувачів, ефективних при переробці пшеничного борошна зі слабкою клейковиною і підвищеною автолітічною активністю. В якості компонентів комплексних покращувачів використовували ферментні препарати фірми «Novo Nordisk». Зроблено висновки про поліпшення фізико-хімічних показників якості хліба, а також про уповільнення його черствіння.
Description
Keywords
хліб, слабка клейковина, підвищена автолітична активність, комплексні поліпшувачі, ферментні препарати, хлеб, слабая клейковина, повышенная автолитическая активность, комплексные улучшители, ферментные препараты, bread, weak gluten, increased autolytic activity, complex improvers, enzymatic agent, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Citation
Застосуйте порошкоподібні комплексні поліпшувачі / В. І. Дробот, Л. Ю. Арсеньєва, Н. І. Савчук, О. М. Чагаров // Зерно і хліб. – 2000. - № 2. – С. 28-29.