Fortification in view of food items’ mutual influence

Abstract

Considered are the main signs of imbalance of the chemical composition of bakery products. Also pointed to the need to enrich them with consideration of antagonism, and synergies additives. Розглянуто основні ознаки порушення балансу хімічного складу хлібобулочних виробів. Також зазначено на необхідність їх збагачення з урахуванням антагонізму та синергії добавок.