Використання цукрогліцеридів у виробництві соусів

Abstract

Згідно розробленої рецептури було приготовано 2 зразки соусів – зі вмістом цукрогліцеридів відповідно 1 % (зразок № 1) та 5 % (зразок № 2). Обидва зразка було проаналізовано на вміст вологи, показник рН та стабільнісь.According to the developed recipe, 2 samples of sauces were prepared - with a sugar glyceride content of 1% (sample No. 1) and 5% (sample No. 2), respectively. Both samples were analyzed for moisture content, pH and stability.