Використання цукрогліцеридів у виробництві соусів
Дата
2021
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Згідно розробленої рецептури було приготовано 2 зразки соусів – зі вмістом цукрогліцеридів відповідно 1 % (зразок № 1) та 5 % (зразок № 2). Обидва зразка було проаналізовано на вміст вологи, показник рН та стабільнісь.
According to the developed recipe, 2 samples of sauces were prepared - with a sugar glyceride content of 1% (sample No. 1) and 5% (sample No. 2), respectively. Both samples were analyzed for moisture content, pH and stability.
According to the developed recipe, 2 samples of sauces were prepared - with a sugar glyceride content of 1% (sample No. 1) and 5% (sample No. 2), respectively. Both samples were analyzed for moisture content, pH and stability.
Опис
Ключові слова
кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, цукрогліцериди, емульгатор, вміст вологи, sugar glycerides, emulsifier, moisture content
Бібліографічний опис
Коробка, Ю. Використання цукрогліцеридів у виробництві соусів / Ю. Коробка, О. Подобій // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 87 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч.2. – С. 224