Застосування порошку з ягід ожини в технологіях борошняних кондитерських виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті розглянуто доцільність використання порошку з ягід ожини в технологіях борошняних кондитерських виробів для підвищення харчової цінності продукції. Встановлено вплив порошку з ягід ожини на структурно-механічні та органолептичні показники якості бісквітного та пісочного напівфабрикатів.
Опис
Ключові слова
борошняні кондитерські вироби, мучные кондитерские изделия, рastry products, порошок з ягід ожини, порошок из ягод ежевики, berries blackberry powder, бісквітний напівфабрикат, бисквитный полуфабрикат, sponge cake mix, пісочний напівфабрикат, песочный полуфабрикат, cake mix sand, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Застосування порошку з ягід ожини в технологіях борошняних кондитерських виробів / О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко, І. М. Медвідь, А. М. Противень // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2015. - № 12. – С. 10-14.