Influence of cooling of bakery products in the conditions of rarefaction on quality of finished products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKozak, Oleksandr
dc.contributor.authorNazarenko, Ivanna
dc.contributor.authorDesyk, Mykola
dc.contributor.authorTelychkun, Volodymyr
dc.date.accessioned2024-10-29T13:08:34Z
dc.date.available2024-10-29T13:08:34Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractVacuum cooling is the fastest way to cool. The cooling process takes a few minutes. The technology of vacuum cooling of bread assumes that during vacuuming there is an isobaric process - water passes from a liquid state to gaseous due to decrease in temperature of a product. Thanks to instant cooling, the products can be used for the following technological processes - packaging, cutting, storage, transportation.
dc.description.abstractВакуумне охолодження - найшвидший спосіб охолодження. Процес охолодження займає кілька хвилин. Технологія вакуумного охолодження хліба передбачає, що під час вакуумування відбувається ізобарний процес - вода переходить з рідкого стану в газоподібний за рахунок зниження температури продукту. Завдяки миттєвому охолодженню продукцію можна використовувати для наступних технологічних процесів - пакування, нарізання, зберігання, транспортування.
dc.identifier.citationInfluence of cooling of bakery products in the conditions of rarefaction on quality of finished products / O. Kozak, I. Nazarenko, M. Desyk, V. Telychkun // Student in Bucovina : proceedings of the International conference for students, 18 December 2020. – Romania, 2020. – P. 39.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3132-6447
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8016-466X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45222
dc.language.isoen
dc.subjectstructural and mechanical properties
dc.subjectbread crumbs
dc.subjectvacuum cooling
dc.subjectdeformation
dc.subjecthardening
dc.subjectструктурно-механічні властивості
dc.subjectхлібна скоринка
dc.subjectвакуумне охолодження
dc.subjectдеформація
dc.subjectзатвердіння
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleInfluence of cooling of bakery products in the conditions of rarefaction on quality of finished products
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Abstracte SIB 18 decembrie 2020_p39.pdf
Розмір:
89.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей