Influence of cooling of bakery products in the conditions of rarefaction on quality of finished products

Abstract

Vacuum cooling is the fastest way to cool. The cooling process takes a few minutes. The technology of vacuum cooling of bread assumes that during vacuuming there is an isobaric process - water passes from a liquid state to gaseous due to decrease in temperature of a product. Thanks to instant cooling, the products can be used for the following technological processes - packaging, cutting, storage, transportation.Вакуумне охолодження - найшвидший спосіб охолодження. Процес охолодження займає кілька хвилин. Технологія вакуумного охолодження хліба передбачає, що під час вакуумування відбувається ізобарний процес - вода переходить з рідкого стану в газоподібний за рахунок зниження температури продукту. Завдяки миттєвому охолодженню продукцію можна використовувати для наступних технологічних процесів - пакування, нарізання, зберігання, транспортування.