Вплив порошку топінамбура на технологію та якість готових макаронних виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Порошок топінамбура сприяє покращенню структури тіста, міцності макаронних виробів та варильних властивостей при дозуванні 2% до маси борошна.
Jerusalem artichoke powder improves the structure of the dough strength of pasta and cooking properties at a dosage of 2% by weight of flour.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Рожно, О. Вплив порошку топінамбура на технологію та якість готових макаронних виробів / Олександр Рожно // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 175-176.