Поліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія гарбузового пюре, абрикосу та настою квітів білої акації

Abstract

У роботі обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре, абрикосу та водно-спиртового настою (ВСН) квітів білої акації у складі десерту типу сабайон з метою покращення його органолептичних властивостей та збагачення біологічно активними речовинами. Отримані результати свідчать про гармонійний смаковий профіль та високу антиоксидантну здатність солодкої страви. Запропонований підхід спрямований на розширення асортименту функціональних десертів у ресторанному господарстві. The research substantiates the feasibility of using pumpkin puree, apricot, and a hydroalcoholic infusion of white acacia flowers in a sabayon-type dessert to improve its organoleptic properties and enrich it with biologically active substances. The results show a harmonious flavor profile and high antioxidant capacity in the sweet dish. This approach aims to expand the range of functional desserts in the restaurant industry.