Поліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія гарбузового пюре, абрикосу та настою квітів білої акації

dc.contributor.authorОмельченко, Анна Сергіївна
dc.contributor.authorОмельченко, Марія Сергіївна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.date.accessioned2025-09-15T10:08:06Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractУ роботі обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре, абрикосу та водно-спиртового настою (ВСН) квітів білої акації у складі десерту типу сабайон з метою покращення його органолептичних властивостей та збагачення біологічно активними речовинами. Отримані результати свідчать про гармонійний смаковий профіль та високу антиоксидантну здатність солодкої страви. Запропонований підхід спрямований на розширення асортименту функціональних десертів у ресторанному господарстві. The research substantiates the feasibility of using pumpkin puree, apricot, and a hydroalcoholic infusion of white acacia flowers in a sabayon-type dessert to improve its organoleptic properties and enrich it with biologically active substances. The results show a harmonious flavor profile and high antioxidant capacity in the sweet dish. This approach aims to expand the range of functional desserts in the restaurant industry.
dc.identifier.citationОмельченко, А. Поліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія гарбузового пюре, абрикосу та настою квітів білої акації / А. Омельченко, М. Омельченко, О. Кузьмін // Science and technology: challenges, prospects and innovations : the 12th International scientific and practical conference, Osaka, Japan, July 17–19 2025. – Osaka, Japan : CPN Publishing Group, 2025. – Pp. 46–48
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48530
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectгарбуз
dc.subjectабрикос
dc.subjectквіти білої акації
dc.subjectсабайон
dc.subjectфункціональні десерти
dc.subjectфункціональні десерти
dc.subjectfunctional desserts
dc.subjectantioxidant properties
dc.subjectpumpkin
dc.subjectapricot
dc.subjectwhite acacia flowers
dc.subjectsabayon
dc.titleПоліпшення якості солодких страв: антиоксидантна дія гарбузового пюре, абрикосу та настою квітів білої акації
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Тези_5.pdf
Розмір:
909.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: