Перспективи використання овочевого маринаду у технології м’ясних кулінарних виробів

Abstract

Досліджено вплив овочевого маринаду на основі столового буряку на органолептичні та мікробіологічні показники м’ясних кулінарних напівфабрикатів та готових виробів. Доведено доцільність використання столового буряка під час маринування м’ясних кулінарних напівфабрикатів. The effect of vegetable marinade based on table beet on the organoleptic and microbiological indicators of meat culinary semi-finished products and finished products was studied. The feasibility of using table beet during marinating of meat culinary semi-finished products was proven.