Перспективи використання овочевого маринаду у технології м’ясних кулінарних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТрембач, Наталія
dc.contributor.authorШаран, Лариса Олександрівна
dc.date.accessioned2025-06-25T10:46:27Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractДосліджено вплив овочевого маринаду на основі столового буряку на органолептичні та мікробіологічні показники м’ясних кулінарних напівфабрикатів та готових виробів. Доведено доцільність використання столового буряка під час маринування м’ясних кулінарних напівфабрикатів. The effect of vegetable marinade based on table beet on the organoleptic and microbiological indicators of meat culinary semi-finished products and finished products was studied. The feasibility of using table beet during marinating of meat culinary semi-finished products was proven.
dc.identifier.citationТрембач, Н. В. Особливості впровадження школи барного мистецтва в готельне підприємство / Н. В. Трембач, Л. О. Шаран // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 118–119.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6404-0907
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48249
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectм’ясний кулінарний продукт
dc.subjectмаринування
dc.subjectстоловий буряк
dc.subjectорганолептична оцінка
dc.subjectмікробіологічні показники
dc.subjectmeat culinary product
dc.subjectpickling
dc.subjecttable beet
dc.subjectorganoleptic evaluation
dc.subjectmicrobiological indicators
dc.titleПерспективи використання овочевого маринаду у технології м’ясних кулінарних виробів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
1.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей