Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката
Дата
1977
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию кинетики теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката и установлению доли лучевого и конвективного теплопритоков. This article is devoted to research the kinetics of heat when baking sponge preparations and installation of radiant and convective particle heat.
Опис
Ключові слова
бисквит, biscuit, кинетика, теплоприток, температурный градиент, денатурация, клейстеризация, kinetics, heat flow, temperature gradient, denaturation, kleysteryzation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, Л. В. Декуша, В. Г. Федоров, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. - № 3. - С. 81-84.