Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката

Ескіз

Файли

danktppvbpf.pdf (1.12 MB)

Дата

1977

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Статья посвящена исследованию кинетики теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката и установлению доли лучевого и конвективного теплопритоков. This article is devoted to research the kinetics of heat when baking sponge preparations and installation of radiant and convective particle heat.

Опис

Ключові слова

бисквит, biscuit, кинетика, теплоприток, температурный градиент, денатурация, клейстеризация, kinetics, heat flow, temperature gradient, denaturation, kleysteryzation, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Кинетика теплопритоков при выпечке бисквитного полуфабриката / Е. Г. Бондаренко, А. Н. Дорохович, Л. В. Декуша, В. Г. Федоров, А. А. Михелев // Пищевая технология. – 1977. - № 3. - С. 81-84.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5202

Колекції

Статті

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в