Optimization of the recipe for making galettes improved with innovative ingredients
Вантажиться...
Дата
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті досліджується оптимізація рецептури галет шляхом введення інноваційних інгредієнтів, таких як цитрусовий пектин і гарбузове порошок, для покращення ступеня зволоження продукту та загальної якості.
This paper explores the optimization of a galette recipe by incorporating innovative ingredients like citrus pectin and pumpkin powder to improve the product's wetting degree and overall quality
This paper explores the optimization of a galette recipe by incorporating innovative ingredients like citrus pectin and pumpkin powder to improve the product's wetting degree and overall quality
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, оптимізація, рецептура, галети, інноваційні інгредієнти, пектин, гарбузовий порошок, якість, ступінь зволоження, математична модель, факторний експеримент, optimization, recipe, galettes, innovative ingredients, pectin, pumpkin powder, quality, wetting degree, mathematical model, factorial experiment
Бібліографічний опис
Bohdan, O. S. Optimization of the recipe for making galettes improved with innovative ingredients / O. S. Bohdan, N. M. Stukalska, O. V. Kuzmin // The level of development of science and technology in the XXI century : Innovative technology, Computer science, Transport, Physics and mathematics : monograph. – 2024. – Book 32, Part 2. – Pp. 89–96. (Monographic series : European Science).