Наукове і технічне забезпечення виробництва морозива. Розділ 1. Морозиво як харчова полідисперсна система

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСухенко, Юрій Григорович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorСарана, Віктор Володимирович
dc.date.accessioned2019-06-04T11:41:06Z
dc.date.available2019-06-04T11:41:06Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ монографії наведено аналіз сучасного асортименту морозива. Узагальнено основні закономірності формування і стабілізації дисперсних систем морозива. Викладено науково обґрунтовані рекомендації щодо управління цими процесами у виробничих умовах. Доведено можливість використання у складі морозива натуральних функціонально-технологічних компонентів з метою часткової та повної заміни цукру, стабілізаторів та інших харових добавок. Систематизовано основні види сучасного обладнання для виробництва морозива та обґрунтовано його вибір для практичної реалізації інноваційних розробок.The monograph contains an analysis of the modern assortment of ice cream. The main regularities of formation and stabilization of disperse ice cream systems are generalized. The scientifically substantiated recommendations concerning management of these processes in production conditions are presented. The possibility of using in the ice cream of natural functional and technological components for the purpose of partial and complete replacement of sugar, stabilizers and other food additives is proved. The main types of modern ice cream production equipment are systematized and its choice for practical realization of innovative developments is substantiated.uk_UA
dc.identifier.citationСухенко, Ю. Г. Морозиво як харчова полідисперсна система / Ю. Г. Сухенко, Г. Є. Поліщук, В. В. Сарана ; за ред.. проф.. Г. Є. Поліщук // Наукове і технічне забезпечення виробництва морозива : монографія - Київ : НУБіП, 2019 –– С. 11-72.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29452
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectдисперсні системиuk_UA
dc.subjectстабілізація структуриuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectdisperse systemsuk_UA
dc.subjectstabilization of the structureuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleНаукове і технічне забезпечення виробництва морозива. Розділ 1. Морозиво як харчова полідисперсна системаuk_UA
dc.typeBookuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MonographyPolischuk.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Колективні монографії, розділи з колективних монографій