Способи регулювання консистенції та вологоутримуючої здатності йогурту питного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІващенко, Ольга Миколаївна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2021-11-12T12:46:11Z
dc.date.available2021-11-12T12:46:11Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractОстаннім часом особливої популярності набувають питні види йогуртів. Саме йогурти з порушеним згустком, особливо нежирні або зі зниженим вмістом жиру, зазвичай характеризуються незадовільною консистенцією. Тому сучасні технології виготовлення питного йогурту передбачають застосування стабілізаторів структури – харчових гідроколоїдів, які мають високу вологозв’язувальну і структуруючу здатність. Але доволі проблематичним залишається питання формування органолептичних показників цього продукту через наявність зернистої консистенції внаслідок використання дешевих та неякісних видів стабілізаторів, які є продуктами хімічної модифікації різних сполук.uk_UA
dc.identifier.citationІващенко, О. Способи регулювання консистенції та вологоутримуючої здатності йогурту питного / О. Іващенко, Г. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 09-10листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 177-179uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36630
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectконсистенціяuk_UA
dc.subjectвологоутримуюча здатністьuk_UA
dc.subjectйогуртuk_UA
dc.subjectconsistenceuk_UA
dc.subjectmoisture-retaining abilityuk_UA
dc.subjectyogurtuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleСпособи регулювання консистенції та вологоутримуючої здатності йогурту питногоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
6.pdf
Розмір:
481.42 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей