Перспективні інгредієнти в технології морозива з підвищеним вмістом білку
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
На основі аналізу фахової літератури було обґрунтовано доцільність використання псиліуму як функціонального структуроутворювача та ізоляту горохового білку як повноцінного замінника казеїну. Cинергія псиліуму та горохового ізоляту є перспективною базою для хелзі-морозива, оскільки дозволяє поєднати високу біологічну цінність зі стабільною структурою за умови оптимізації їхнього дозування.
Description
Citation
Патюк, С. В. Перспективні інгредієнти в технології морозива з підвищеним вмістом білку / С. Патюк, О. Басс, У. Бандура // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 293.