Перспективні інгредієнти в технології морозива з підвищеним вмістом білку
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі аналізу фахової літератури було обґрунтовано доцільність використання псиліуму як функціонального структуроутворювача та ізоляту горохового білку як повноцінного замінника казеїну. Cинергія псиліуму та горохового ізоляту є перспективною базою для хелзі-морозива, оскільки дозволяє поєднати високу біологічну цінність зі стабільною структурою за умови оптимізації їхнього дозування.
Опис
Бібліографічний опис
Патюк, С. В. Перспективні інгредієнти в технології морозива з підвищеним вмістом білку / С. Патюк, О. Басс, У. Бандура // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20–24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 293.