Використання сухої пшеничної клейковини в технології хлібобулочних виробів з продуктами переробки круп’яних культур

Abstract

Збагачення хлібобулочних виробів продуктами переробки круп’яних культур є перспективним напрямом, але включення їх до рецептури погіршує структурно-механічні властивості тіста, що вирішується додаванням СПК.Включення до рецептури хлібобулочних виробів СПК дозволяє не тільки покращити реологічні властивості тіста, а й збагатити вироби білком, знизити вміст легкозасвоюваних вуглеводів.Enrichment of bakery products with processed products of cereal crops is a promising direction, but their inclusion in the recipe worsens the structural and mechanical properties of the dough, which is solved by adding SPK. The inclusion of SPK in the recipe of bakery products allows not only to improve the rheological properties of the dough, but also to enrich the products with protein. reduce the content of easily digestible carbohydrates.